جاتوه الجبنة الإيطالية

جاتوه الجبنة الإيطالية

المقادير:
- وصفة جاتوه اسفنجي بالشوكولاطة
- 185غ من جبنة الريكوتا الإيطالية.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال أو بضع قطرات من خلاصة البرتقال.
- 30غ من الزنجبيل المسكّر.
- 30غ من الكرز المسكّر.
- 30غ من الشوكولاطة السوداء.
- فانيلا.

القطر:
- ملعقتا طعام من السكر.
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقتا طعام من عصير البرتقال.

الطبقة العلوية:
- 90غ من اللوز المقشر.
- ربع كوب من السكر.
- ثلث كوب من الماء.
- 125غ من الزبدة.
- 90غ من الشوكولاطة السوداء.

الجاتوه الاسفنجي بالشوكولاطة:
- بياض 10 بيضات في حرارة الغرفة مع نصف كوب سكر.
- صفار 10 بيضات في حرارة الغرفة مع كوب سكر.
- كوب وربع الكوب من الدقيق.
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو.
- فانيلا.

طريقة التحضير:
- يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. يضاف إليه السكر بطريقة تدريجية ويخفق معه حتى يصبح بياض البيض جامداً وأبيض اللون.
- يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه السكر ويخفق معه حتى يذوب السكر.
- يسكب الدقيق والكاكاو والفانيلا فوق صفار البيض ويحرك الكل جيداً. يوقف الخلاط عن العمل ويسكب خليط صفار البيض فوق بياض البيض. يحرك المزيج بملوق بلاستيكي بحيث يصبح ناعماً جداً.
- يسكب هذا المزيج في قالبين للجاتوه ، قطر كل منهما 20 سم ، مدهونين بالزيت ومبطنين بورق البارشمان. يخبز الجاتوه كما ذكرنا من قبل في الوصفة.
- يحضر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولاطة. يسكب مزيج الجاتوه في قالبين دائريين مدهونين بالزيت ، قطر كل منهما 20 سم.
- يخبز الجاتوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في الجاتوه.
- يقلب كل واحد من قالبيّ الجاتوه على مصبع حديدي حتى يبرد جيداً.
- تهرس جبنة الريكوتا الإيطالية فوق منخل حديدي. تخفق الجبنة المهروسة بواسطة الخلاط لتصبح ناعمة وقشدية. يسكب فوقها السكر والفانيلا تدريجياً ، ومن ثم الزنجبيل المفروم ناعماً والكرز والشوكولاطة. يخلط المزيج جيداً.
- يقطّع كل قالب الى طبقتين أفقيتين وتستعمل ثلاث طبقات فقط. توضع أول طبقة من الجاتوه على صينية التقديم.

تحضير القطر:
- يخلط السكر مع الماء وعصير البرتقال في قدر على نار معتدلة حتى يذوب. يترك القطر ليبرد. تدهن طبقات الجاتوه الثلاث بالقطر البارد.
- تسكب نصف حشوة الجبنة الإيطالية فوق طبقة الجاتوه ثم توضع فوقها طبقة جاتوه أخرى. تدهن طبقة الجاتوه بالقطر ويسكب فوقها ما تبقى من الحشوة. توضع أخيراً طبقة جاتوه وتدهن بالقطر.
- يوضع اللوز في صينية ويخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يترك جانباً حتى يبرد.

الطبقة العلوية:
- يخلط السكر مع الماء في قدر ويحرّك فوق نار معتدلة حتى يذوب. يترك المزيج ليغلى ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.
- تخفق الزبدة لتصبح ناعمة وقشدية. يخفق معها القطر البارد المضاف إليها تدريجياً ، بمعدل بضع قطرات كل مرة.
- تذوب الشوكولاطة المفرومة في المايكرويف أو البان ماري ، وتبرّد. تضاف هذه الشوكولاطة الباردة إلى مزيج الزبدة على نحو تدريجي وتخفق معه.
- تسكب هذه الصلصة على سطح الجاتوه وحوافه. يوزع اللوز المحمّص حول حواف الجاتوه. يزين سطح الجاتوه بالصلصة بطريقة زخرفية باستعمال الملوق. يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.