صناعة الدبس في فلسطين.. مهنة نادرة موروثة عن الأجداد

يعد الدبس أحد الأطعمة الشعبية الفلسطينية التي تحضر منزليا وبطرق تقليدية عبر عصر وطبخ ثمرة العنب. وباتت هذه الأكلة غير متوفرة على نطاق واسع نتيجة تطور التصنيع الغذائي، لكن ما زال العديد من العائلات الفلسطينية وتحديدا في مدينة الخليل التي تشتهر بزراعة العنب، تصنع الدبس بطريقة ورثتها عن الأجداد.

واصبح الدبس إحدى المأكولات الشعبية الموسمية غير المتوفرة دائما نظرا لاختلاف نمط الحياة واعتماد الناس على شراء الأغذية من المحال التجارية بدلا من تصنيعها، فالدبس بنكهته الأصلية لا يمكن إعداده بطرق صناعية.

ومع نضوج ثمار العنب الذي تشتهر به مدينة الخليل في فلسطين تبدأ أولى مراحل العمل، فالعائلة تشرع بقطف الأنواع الأفضل من العنب لصناعة الدبس، حيث تمر حبات العنب بعد ذلك بسلسة من الخطوات حتى تصبح دبسا خالصا بدون أي مواد أو نكهات صناعية