طريقة عمل الخبز التركي بالسمسم

خبز مشهور جدا بتركيا ومتواجد ايضا في فلسطين والاردن وموجود في مصر ايضا

وطبعا المقادير تختلف من وصفة لاخرى

و لكن النتيجة خبز رائع وهش و لذيذ جدا و مكوناته غنية خصوصا السمسم المعروف بفوائده المتعددة

وطريقتي هي طريقة حورية المطبخ في اعداده و ما شاء الله النتيجة كانت ولا اروع

تفضلوا معي


المقادير

350 غ طحين حوالي كوبين وشوية

50 غ زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبه بيض كاملة

5 ملاعق كبيرة حليب دافئ


نصف ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

1 ملعقة كبيرة سكر

100 ملل ماء دافئ

بياض1 حبة بيض مخلوط بملعقة كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز

كمية من السمسم لتزيين الخبز

-------------------------------------------------------

وتفضلوا الى الطريقة مع الشرح بالصور التفصيلية

ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا

نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن

تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما

انا التزمت بالمقادير حرفيا واحتاجت مني اضافة 3 ملاعق اخرى من الدقيق

ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم

لذا ضيفوا السوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج

هنا العجينة قبل الاختمار

تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم
هنا بعد الاختمار




نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان

للعلم انا هنا ضاعفت المقادير واعطتني 14 قطعة حجم كل قطعة حوالي 100 غرام

نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى




ثم نرجع و نشكلها من جديد ونحاول ان نضغط عليها بكل خفة أثناء تشكيلها لنحافط على اختمارها و نلفها على شكل كعكة كما في الصورة

ونضغط باصابعنا على مكان التحام الطرفين لنضمن التصاقهما


كون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز

وهو مكون من م كبيرة زبدة ذائبة + بياض بيضة

يمزجوا جيدا معا

يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم

لنحصل على هذا الشكل




رتبه في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى

في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 200 درجة مئوية او الي ان يحمر من فوق ونحمر سطحه

ثم نخرجه من الفرن ونضعة على شبك ليبرد قليلا